Cocina y música

A Karina Pugh

A mí me gusta comer bien. Es uno de mis mayores placeres. Y como a mí me gusta comer sabroso, me tuve que poner las pilas con la cocina desde el momento en que dejé de vivir con mi mamá o con mi abuela, las mejores cocineras del mundo. Comencé con lo básico y también me temo que termino con lo básico, en lo que a mis habilidades culinarias se refiere. El detalle está en que si me hago un bistec a la plancha, una arepa con Diablitos o cualquier otro plato por más sencillo que parezca, pues más vale que me quede bien. Si ya de por sí soy una ladilla cuando me auto-critico, incluso soy peor cuando cocino.

Eso sí: me esmero un poco más en la creación de mis platos si tengo tiempo y las ganas de hacerlo. Cuando ése es el caso, pongo buena musiquita y reúno con paciencia los ingredientes que formarán parte de mi comida. Me dedico a lavar los vegetales acariciándolos con abundante agua, a rasgarles su piel asiendo con firmeza el cuchillo y, por último, a cortarlos. La cosa es hasta terapéutica y todo. La mayoría de las veces me relajo bastante mientras pelo una papa y me pongo a cantar por encima de la música que está sonando.

Cuando cocino me gusta escuchar a Masseratti 2lts, Herbie Hancock, Norah Jones o más recientemente el unplugged de Julieta Venegas. Música tranquila, ya que he descubierto que si pones heavy metal u otra música acelerada, el ritmo pareciera apurar las hornillas. Como todas las cosas buenas en esta vida, cocinar también debe hacerse despacito.

En estos días traté de cocinar con mi iPod puesto. No terminé de escuchar ni dos canciones cuando me tuve que quitar los audífonos. Se me hacía muy incómodo el colocar una tierna milanesa de pollo sobre una sartén caliente y no escuchar ese maravilloso sonido que produce ese choque entre esas dos superficies disímiles pero, en poco tiempo, cómplices. He allí la razón del título de este post. La cocina puede terminar siendo música, y de la mejor que hay.

De hecho, hay cocineros que afirman tener un oído tan afinado para la cocina, que son capaces de saber si un risotto está listo con sólo “escuchar” la olla donde se está gestando su cocción. Aseguran que “la comida les habla, que ella se encarga de avisarles cuándo está lista”. Pareciera entonces que no sólo hubiese oído absoluto para los músicos, sino que también existe uno para los cocineros.

Y es que la cocina no es sólo un deleite para el paladar y para los oídos, como ahora he argumentado. La cocina da para todos los demás sentidos. La miríada de colores que ofrecen unos trozos picados de pimentón y zanahoria junto a unos cuantos maíces sobre el fondo negro de una sartén; el brillo que esplende una tocineta cuando se posa sobre una plancha bañada con un toque de aceite; el magnífico olor del ajo sofriéndose en mantequilla junto a unos trozos de cebolla; la textura que ofrece la piel de la zanahoria o la de esos pequeños arbolitos que coronan a los brócolis. Todos los sentidos están invitados para celebrar de esa maravillosa fiesta que es la comida.

En un episodio de Seinfeld, George Constanza se encarga de mezclar las dos grandes pasiones de su vida: la comida y el sexo. En medio de una relación sexual, George se aparta de su amante y busca en una de las gavetas de su mesita de noche un sándwich de pastrami. Los orgasmos, según él, resultaban mucho más placenteros cuando hacía el amor ingiriendo una de sus comidas predilectas.

De manera que no estoy diciendo nada nuevo con todo esto. De hecho, no es ésa mi intención. Sólo decidí postear lo maravilloso que resulta cuando dos placeres, en apariencia ajenos, se juntan hasta consolidar una experiencia extraordinaria.

Buen provecho.